- La ayuda del vendedor que debería conocer perfectamente los jamones que vende y poder aconsejarnos.
- Que la marca sea conocida y pueda servirnos de garantía al elegir nuestro jamón.
- El peso del jamón influye. El ideal se encuentra entre los 7kg y los 8kg. El motivo es la curación del jamón. Lo normal es que un jamón ibérico de bellota o de bellota 100% Ibérico, tenga una curación de 36/42 meses. Si el jamón pesa menos de 7kg será difícil que pueda curarse 36 meses ya que se secaría y si pesa más de 8kg necesitará más meses de curación y es fácil que aparezcan zonas más curadas que otras y algunas en el interior con falta de curación.
- Que el jamón ya se haya acogido a la nueva normativa de calidades y lleve su correspondiente brida de color:
Blanca si es un jamón de cebo.
Verde si se trata de un jamón de cebo de campo.
Roja si el jamón es de bellota.
Negra si estamos antes un jamón de bellota 100% ibérico. Podrá llamarse jamón ibérico “Pata Negra“
¿Como puedo reconocer la calidad de un jamón ibérico?