¿Cómo distinguir un buen jamón para evitar engaños esta Navidad?.
Para ello, es muy importante fijarse en el color del precinto y, sobre todo, si este precinto está homologado por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) o una denominación de origen, por lo que no vale cualquier precinto.
De este modo, el precinto negro indica un jamón 100 por ciento raza Ibérica de bellota y para que reciba esta denominación, debe provenir de padres 100 por ciento ibéricos tanto madre como padre, además se haber sido criado en montanera, es decir en libertad en el campo y alimentado únicamente con los recursos naturales de la dehesa.
Finalmente, el precinto blanco va destinado al jamón ibérico de cebo y éstos deben proceder de madre 100% ibérico y un padre con porcentaje variable de cruce con ibérico, si bien, en este caso, el cerdo ha sido criado y alimentado en explotaciones intensivas, en granjas, sin haber pastado en campo.
